Sabemos que o carpaccio surgiu em Veneza, Itália, no harry´s bar do hotel cipriani.
Hoje temos grandes variações deste prato tão apreciado da culinária e o mais interessante em diferentes seguimentos.
Carpaccio de carne vermelha, salmão, polvo até mesmo de frutas e são todos bem vindos, porém o pioneiro continua sendo o de carne vermelha.
Geralmente obtemos o carpaccio do corte do contrafilé, é o meu favorito, mas podemos também fazê-lo à partir do lagarto ou do filé mignon.
O segredo de um bom carpaccio são as laminas bem finas, lembrando-se que na hora de servir não devemos amontoá-las, no máximo 8 fatias por prato ( raso com 27cm )
Prato raso com 27 cm é o prato convencional de jantar
Molho ou tempero:
De preferência o mais simples para não errar.
1 xícara de chá de azeite extra virgem não muito cheia
Meio limão exprimido
3 a 4 colheres de sopa cheia de mostarda de sua preferência
Sal a gosto
Aproveite a dica e bom apetite!
Grande abraço,
Marcos Bassi
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