Fraldinha corte criado por Marcos Bassi em 1967

Fraldinha


Os principais fatores na qualidade da carne são a genética e a criação do animal, os dois determinam a maciez e o sabor da carne.
Uma das mais importantes descobertas do mestre Marcos Bassi, a Fraldinha foi criada em 1967. Antes de ser o segundo corte para churrasco mais vendido no Brasil a tão famosa fraldinha já foi considerada “contrapeso” ela é a pele de proteção dos rins do animal , não confunda com fraldão que é a parte da costela ,diz Marcos . Por ser uma carne com baixo teor de gordura, precisamos ter atenção para que ela não fique ressecada, pra isso o tempo exato de maturação e temperatura ideal do preparo serão indispensáveis para que fique macia,úmida e suculenta.


Preparando a Fraldinha


1- a peça deverá pesar entre 750 e 1 kg
2- sal grosso apenas, 10minutos é o tempo máximo para repousar o sal na carne, depois disso remova totalmente
3- asse á distância de 40cm da brasa
4- o momento de virar a peça é quando o suco começa a aparecer no lado superior virando-a novamente , já é o momento de servir. Todo processo dura cerca de 40 minutos


Dicas do mestre Marcos Bassi

· O corte Fraldinha não apresenta gordura aparente
· A carne deve estar na temperatura ambiente na hora do preparo, este processo deve ser feito com o produto ainda embalado.
· A peça compactada no espeto é o grande segredo, se for feita aberta ou grelhada poderá ressecar
· Corte pelas laterais sempre na vertical , no sentido das fibras
· Depois que cortar os pedaços leve novamente ao fogo para continuar assando

Dica mais importante

Sirva as pontas para os convidados e fique com o miolo, É A MELHOR PARTE !

Abraço

Marcos Bassi

A fraldinha serve 3 pessoas e hoje custa R$118,00 no Templo da Carne